Berenjenas rellenas de gambas y tomate gratinadas con manchego
la berenjena se ablanda en el microondas, sin freír, y el relleno de su propia pulpa con gambas se gratina en 10 minutos
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 microondas, sartén, horno
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Marisco (crustáceos y moluscos), Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 2 ud berenjena · unos 600 g
- 200 g gambas peladas
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 200 g tomate triturado
- 50 g queso manchego · semicurado
- 2 cdas pan rallado
- ¼ manojo perejil fresco
- 3 cdas aceite de oliva
- 2 cdas agua
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Corta las berenjenas por la mitad a lo largo, haz cortes en rejilla en la carne sin llegar a la piel, sálalas y ponlas boca abajo en un plato apto para microondas con el agua. Tápalas y cuécelas 8-10 minutos a máxima potencia, hasta que la carne esté tierna.
- Mientras, pica la cebolla, el ajo y el perejil, corta las gambas en trozos y ralla el queso.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y pocha la cebolla 6 minutos; añade el ajo 1 minuto y el tomate, y cocina 5 minutos, hasta que espese. Mientras se hace el sofrito, precalienta el horno a 220 °C con gratinador.
- Vacía las berenjenas con una cuchara, dejando 1 cm de carne pegada a la piel. Pica la pulpa, añádela a la sartén y cocina 3 minutos, hasta que se deshaga en la salsa.
- Añade las gambas y cocina 1 minuto, solo hasta que cambien de color. Retira del fuego, incorpora el perejil y prueba de sal y pimienta.
- Rellena las berenjenas, colócalas en una fuente, cúbrelas con el queso mezclado con el pan rallado y riégalas con el aceite restante. Gratínalas 8-10 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujee.
Por ración
520 kcal31 g proteína28 g hidratos30 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.