Calabaza y patata salteadas con jamón, ajo y tomillo, con huevo frito

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g calabaza · pelada
• 300 g patata
• 60 g jamón serrano · en lonchas o taquitos
• 3 dientes ajo
• 2 ramas tomillo fresco
• ½ cdta pimentón dulce
• 1 cdta vinagre de Jerez
• 2 ud huevo
• 3 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pela la patata y córtala, igual que la calabaza, en dados de 2 cm. Pon la patata en un recipiente apto para microondas con 2 cucharadas de agua y sal, tápala y cuécela 6 minutos a máxima potencia.
2. Mientras, lamina los ajos, corta el jamón en tiras y deshoja el tomillo.
3. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto, pon la calabaza con una pizca de sal y tapa 5 minutos. Destapa, añade la patata escurrida y saltea 8 minutos, moviendo poco, hasta que todo esté tierno y dorado por las caras.
4. Añade el ajo, el jamón y el tomillo y saltea 1–2 minutos, hasta que el ajo esté dorado. Fuera del fuego, espolvorea el pimentón, riega con el vinagre, mezcla y reparte en los platos.
5. En la misma sartén, con la cucharada de aceite restante bien caliente, fríe los huevos 1–2 minutos, hasta que tengan puntilla y la yema siga líquida.
6. Pon un huevo sobre cada plato de calabaza y sirve enseguida.

Por ración

480 kcal21 g proteína34 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.