Pisto con alubias blancas y quinoa
el pisto de siempre convertido en plato completo y vegano
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, cazuela
Vegetariana Vegana Detox Superalimentos Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 80 g quinoa
- 200 g judías blancas cocidas · escurridas
- 1 ud calabacín
- ½ ud berenjena
- 1 ud pimiento rojo
- 1 ud pimiento verde
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 300 g tomate triturado
- ½ cdta orégano seco
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava la quinoa y cuécela en el doble de agua con sal 12 minutos tapada a fuego suave. Reposa 5 minutos y suéltala con un tenedor.
- Mientras, pica la cebolla y el ajo y corta los pimientos en dados. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y pocha la cebolla, el ajo y los pimientos 10 minutos, hasta que estén blandos; mientras se pochan, corta la berenjena y el calabacín en dados de 1,5 cm.
- Añade la berenjena y el calabacín con sal y cocina 8 minutos, removiendo, hasta que estén tiernos.
- Incorpora el tomate y el orégano y cuece 10 minutos a fuego suave, hasta que el pisto esté espeso y sin agua.
- Añade las alubias, calienta 2 minutos, salpimienta y sirve sobre la quinoa.
Por ración
490 kcal19 g proteína66 g hidratos14 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.