Lombarda a la madrileña con manzana, pasas y piñones

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g col lombarda
• 1 ud manzana · reineta o golden
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 30 g pasas
• 15 g piñones
• 2 cdas vinagre de manzana
• 1 hoja laurel
• 300 g patata
• 4 ud huevo
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta la lombarda en juliana fina, quitando el tronco. Ponla en una cazuela con agua hirviendo, sal, el laurel y 1 cucharada del vinagre (mantiene el color morado) y cuece 40 minutos a fuego medio, hasta que esté tierna. Escurre.
2. Mientras, pela las patatas, trocéalas y cuécelas en un cazo con agua y sal 18-20 minutos, hasta que estén tiernas. Sácalas con una espumadera y deja el cazo al fuego mínimo para escalfar luego los huevos.
3. Pon las pasas a remojar en agua templada 10 minutos. Mientras, pela y lamina los ajos, corta la cebolla en juliana y pela la manzana y córtala en dados.
4. En una sartén grande, dora los ajos y los piñones con el aceite a fuego medio-bajo 1-2 minutos, hasta que los piñones estén dorados. Añade la cebolla y póchala 8 minutos.
5. Incorpora la manzana y las pasas escurridas y rehoga 4 minutos. Añade la lombarda y el resto del vinagre y saltea 5 minutos a fuego medio para que todo se mezcle. Rectifica de sal.
6. Sube el agua del cazo a hervor suave, añade un chorrito de vinagre y escalfa los huevos 3 minutos, sacándolos con espumadera.
7. Sirve la lombarda con las patatas al lado y dos huevos escalfados por ración.

Por ración

685 kcal23 g proteína65 g hidratos36 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.