Marmitako vegano de patata cachada y tofu con carne de pimiento choricero

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g patata
• 200 g tofu firme
• 1 ud pimiento verde
• ½ ud pimiento rojo
• 2 ud tomate · maduros
• 1 cda carne de pimiento choricero
• ½ cdta pimentón ahumado
• 1 hoja alga nori
• 700 ml caldo de verduras bajo en FODMAP · sin cebolla ni ajo
• 1 hoja laurel
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 cda aceite de ajo
• ½ cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica los pimientos y ralla los tomates. Seca el tofu, córtalo en dados de 2 cm y dóralo en una cazuela con el aceite de oliva a fuego medio-alto 5 minutos. Resérvalo. Si lo echas crudo al guiso se deshace; dorado, mantiene la forma.
2. En la misma cazuela, calienta el aceite de ajo a fuego medio y pocha los pimientos con una pizca de sal 8 minutos, hasta que estén blandos. Mientras, pela las patatas y cáchalas: mete la punta del cuchillo y gíralo para romper el trozo en lugar de cortarlo. Los bordes irregulares sueltan almidón y espesan el caldo de forma natural.
3. Añade los tomates y cocina 5 minutos, hasta que pierdan el agua. Incorpora la carne de pimiento choricero y el pimentón y remueve 30 segundos.
4. Añade las patatas a la cazuela, rehógalas 2 minutos y cubre con el caldo. Incorpora el laurel y la hoja de nori troceada, sala y cuece a fuego medio 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Mientras, pica el perejil.
5. Aplasta un par de trozos de patata contra la pared de la cazuela para ligar más el caldo. Añade el tofu, apaga el fuego, tapa y deja reposar 5 minutos.
6. Sirve en plato hondo con perejil picado.

Por ración

450 kcal23 g proteína44 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.