Pisto manchego a fuego lento con huevos fritos

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud cebolla
• 2 ud pimiento verde
• 1 ud pimiento rojo
• 300 g calabacín
• 600 g tomate pera · maduros
• 2 dientes ajo
• 1 pizca azúcar
• 4 ud huevo
• 5 cdas aceite de oliva
• 100 g pan · de hogaza
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla y los ajos finos, los pimientos en dados de 1 cm y el calabacín en dados algo más grandes. Parte los tomates por la mitad y rállalos por el lado del corte: la piel se queda en la mano.
2. Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela de fondo grueso a fuego medio-bajo. Pocha la cebolla con el ajo y una pizca de sal 15 minutos, hasta que esté blanda y dorada clara.
3. Añade los pimientos y cocina 20 minutos más a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy tiernos.
4. Incorpora el calabacín y rehoga 10 minutos, hasta que pierda su agua.
5. Agrega el tomate rallado con la pizca de azúcar y sal. Cocina a fuego mínimo, semitapado, 1 hora, removiendo cada 15 minutos, hasta que todo se haya fundido en una salsa espesa y brillante y el aceite asome por los bordes.
6. Justo antes de servir, fríe los huevos en una sartén con el aceite restante bien caliente, con puntilla y la yema jugosa.
7. Reparte el pisto en dos platos, pon dos huevos encima de cada uno y acompaña con el pan.

Por ración

755 kcal26 g proteína61 g hidratos44 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.