Tumbet mallorquín al horno con huevos al plato

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g patata
• 1 ud berenjena
• 1 ud pimiento rojo
• 1 ud calabacín · pequeño
• 400 g tomate triturado
• 3 dientes ajo
• 1 hoja laurel
• 3 ramas tomillo fresco
• 4 ud huevo
• ¼ manojo perejil fresco
• 3 cdas aceite de oliva
• 1 pizca azúcar
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Pela las patatas y córtalas en rodajas de medio centímetro; corta la berenjena y el calabacín en rodajas de 1 cm y el pimiento en tiras anchas.
2. Reparte las verduras en dos bandejas con papel, sin amontonar, con 2 cucharadas de aceite, sal, pimienta y las hojas de tomillo. Asa 35 minutos, dando la vuelta a mitad, hasta que la patata esté tierna y todo tenga bordes dorados.
3. Mientras, lamina 2 ajos y dóralos en una cazuela con la última cucharada de aceite, añade el tomate, el laurel, la pizca de azúcar y sal y cuece 20 minutos a fuego suave, hasta obtener una salsa espesa.
4. En una fuente de barro, monta capas: patata, berenjena, calabacín y pimiento, cubriendo cada capa con un poco de salsa de tomate. Termina con salsa y ralla por encima el último diente de ajo.
5. Baja el horno a 180 °C y hornea el tumbet 25 minutos, hasta que la salsa burbujee y se haya integrado con las verduras. Mientras, pica el perejil.
6. Haz 4 huecos en la superficie, casca los huevos, sala las claras y hornea 8 minutos más, hasta que las claras cuajen y las yemas sigan líquidas. Sirve con el perejil picado.

Por ración

600 kcal24 g proteína50 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.