Pastel de calabaza, pimiento y cebolla asados con huevo y feta

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g calabaza
• 1 ud pimiento rojo
• 1 ud cebolla
• 1 ud calabacín
• 1 diente ajo
• ½ cdta pimentón dulce
• 4 ud huevo
• 100 ml leche
• 80 g queso feta
• 2 ramas tomillo fresco
• 60 g canónigos
• 1 cdta vinagre de manzana
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Corta la calabaza en dados de 2 cm, el pimiento en tiras, la cebolla en gajos y el calabacín en medias lunas gruesas. Mézclalos con media cucharada de aceite, el ajo laminado, el pimentón, sal y pimienta.
2. Ásalos en una bandeja 25-30 minutos, removiendo a mitad, hasta que estén tiernos y con los bordes caramelizados. Mientras, forra un molde de cake (unos 22x10 cm) con papel de horno y bate los huevos con la leche, las hojas de tomillo, poca sal (la feta ya es salada) y pimienta.
3. Saca las verduras, déjalas templar 5 minutos y baja el horno a 180 °C.
4. Dispón las verduras asadas en el molde, reparte la feta desmenuzada entre ellas y vierte el huevo, que debe quedar justo cubriendo. Golpea suavemente el molde para que llegue a todos los huecos.
5. Hornea 30-35 minutos, hasta que el centro esté firme al presionarlo y la superficie dorada. Deja reposar 10 minutos y desmolda tirando del papel.
6. Aliña los canónigos con el aceite restante, el vinagre y sal, y sirve el pastel en rodajas gruesas, templado o frío, con la ensalada.

Por ración

475 kcal26 g proteína27 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.