Parrillada de verduras con aliño de aceite de ajo y perejil, patatas y lascas de manchego curado

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g patata
• 130 g berenjena
• 110 g calabacín
• 200 g pimiento verde
• 250 g zanahoria
• 2 ud tomate pera
• 4 ramas cebolleta (parte verde)
• 40 g queso manchego curado
• ½ manojo perejil fresco
• 1 cda aceite de ajo
• 120 g pan sin gluten
• 2 cdtas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal en escamas (al gusto)

Preparación

1. Lava las verduras. Pela las patatas, córtalas en rodajas de 1 cm, ponlas en un plato hondo con 2 cucharadas de agua y sal, tápalas y cuécelas en el microondas a máxima potencia 6-7 minutos, hasta que estén casi tiernas.
2. Mientras, corta la berenjena y el calabacín en rodajas de 1 cm, el pimiento en tiras anchas sin semillas y los tomates por la mitad; pela la zanahoria y córtala en láminas de medio centímetro a lo largo. Deja enteras las ramas de cebolleta. Píntalo todo con el aceite de oliva y sálalo.
3. Calienta a fuego medio-alto una plancha grande (o dos sartenes) y, mientras se calienta, prepara el aliño: pica muy fino el perejil y mézclalo en un vaso con el aceite de ajo y una pizca de sal.
4. Haz primero la zanahoria, el pimiento y las patatas escurridas, 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén tiernos y con buenas marcas tostadas. Pásalos a una fuente templada y tápala.
5. Haz después la berenjena, el calabacín y los tomates, 2-3 minutos por cada lado, y las cebolletas, 1 minuto por lado. Al final tuesta el pan sin gluten en la misma plancha.
6. Riega las verduras con el aliño de perejil, reparte por encima las lascas de manchego sacadas con un pelador y unas escamas de sal, y sirve con el pan.

Por ración

580 kcal16 g proteína76 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.