Zanahorias guisadas a la andaluza con patata, comino suave, hierbabuena y huevo duro
un guiso de cuchara humilde y anaranjado, con el toque de vinagre y hierbabuena de las cocinas del sur
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Huevo, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 500 g zanahoria
- 400 g patata
- 150 g tomate pera
- 2 ud cebolleta (parte verde) · solo lo verde
- 1 cda aceite de ajo
- ½ cdta comino molido
- ½ cdta pimentón dulce
- 1 cdta vinagre de Jerez
- ¼ manojo hierbabuena fresca
- 3 ud huevo
- 1 cdta aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pela las zanahorias y córtalas en rodajas de 1 cm; corta lo verde de la cebolleta en aros y ralla el tomate desechando la piel.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio-bajo y rehoga la zanahoria y la cebolleta 5 minutos. Añade el aceite de ajo, el comino y el pimentón, remueve 10 segundos y echa el tomate. Cocina 3 minutos.
- Cubre con agua caliente (unos 600 ml), sala y cuece tapado a fuego suave 10 minutos. Mientras, pela las patatas y cáscalas en trozos de 3 cm, y cuece los huevos en un cazo aparte 10 minutos; pásalos a agua fría.
- Añade las patatas al guiso y cuece 20 minutos más, sin tapar, hasta que estén tiernas y el caldo haya espesado con su almidón.
- Durante esa espera, pela los huevos y córtalos en cuartos, y pica la hierbabuena.
- Fuera del fuego, añade el vinagre y la mitad de la hierbabuena y mueve la cazuela. Sirve en platos hondos con los huevos encima y el resto de la hierbabuena.
Por ración
445 kcal17 g proteína52 g hidratos17 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.