Escalivada al horno con huevos al plato y queso de cabra gratinado
pimiento, berenjena y cebolla asados con ajo y comino, y tostada de pan con tomate
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 2 ud pimiento rojo
- 1 ud berenjena
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- ½ cdta comino molido (opcional)
- 4 ud huevo
- 50 g queso de cabra · rulo
- ¼ manojo perejil fresco
- 40 g pan
- 1 ud tomate · maduro, para untar
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal en escamas (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Coloca los pimientos, la berenjena pinchada con un tenedor y la cebolla partida por la mitad en una bandeja, úntalos con un poco de aceite y ásalos 40 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que la piel esté arrugada y la berenjena se hunda al tocarla.
- Envuelve las verduras en papel de aluminio o tápalas con un paño 10 minutos: así se pelan solas. Mientras, pica muy fino el ajo y pica el perejil.
- Pela las verduras, córtalas en tiras con las manos y aliña con el ajo picado, el comino, el aceite restante y sal en escamas.
- Reparte la escalivada en dos cazuelitas, haz dos huecos en cada una y casca los huevos. Pon encima rodajas de queso de cabra.
- Hornea 8 minutos con el gratinador al final, hasta que las claras cuajen y el queso esté dorado. Mientras, tuesta el pan y frótalo con el tomate.
- Sirve con el perejil picado y la tostada al lado.
Por ración
500 kcal25 g proteína34 g hidratos27 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.