Guiso de patatas y judías verdes con huevos escalfados al pimentón
los huevos se cuajan sobre el propio guiso, en la misma cazuela
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g patata
- 200 g judías verdes
- 1 ud cebolla
- 1 ud pimiento verde
- 2 dientes ajo
- 1 cdta pimentón dulce
- 1 hoja laurel
- 500 ml caldo de verduras · sin gluten
- 4 ud huevo
- ¼ manojo perejil fresco
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
Preparación
- Pica la cebolla y el pimiento, lamina el ajo y pela y casca las patatas en trozos.
- Calienta el aceite en una cazuela ancha y rehoga la cebolla y el pimiento a fuego medio 7 minutos. Añade el ajo y cocina 1 minuto.
- Aparta del fuego, echa el pimentón, remueve 15 segundos e incorpora las patatas. Rehoga 2 minutos para que se impregnen.
- Vierte el caldo caliente, añade el laurel y sal y cuece a fuego medio 12 minutos. Mientras, corta las judías verdes en trozos de 3 cm y pica el perejil.
- Agrega las judías verdes y cuece 8-10 minutos más, hasta que patatas y judías estén tiernas y el caldo se haya espesado con el almidón.
- Haz 4 huecos en el guiso con una cuchara, casca un huevo en cada uno, sala ligeramente, tapa y cocina a fuego suave 4-5 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema líquida.
- Sirve en la misma cazuela con el perejil por encima.
Por ración
500 kcal21 g proteína46 g hidratos24 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.