Cardo en salsa de almendras con huevo duro

Ingredientes (2 raciones)

• 800 g cardo · pencas limpias
• 1 ud limón
• 2 cdas harina de trigo
• 30 g almendras · crudas, peladas
• 3 dientes ajo
• 250 ml caldo de verduras
• 3 ud huevo
• 3 cdas aceite de oliva
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Quita a las pencas de cardo los hilos y la piel exterior con un pelador, córtalas en trozos de 4 cm y échalas en un bol con agua y el zumo de medio limón para que no se oscurezcan.
2. En una cazuela grande, disuelve 1 cucharada de harina en 2 litros de agua fría con el resto del limón exprimido y sal (así el cardo queda blanco). Lleva a ebullición, añade el cardo escurrido y cuece a fuego medio 1 h 15 min-1 h 30 min, hasta que esté muy tierno. Mientras, lamina los ajos y pica el perejil. En los últimos 10 minutos, mete los huevos en la cazuela.
3. Escurre el cardo; saca los huevos, enfríalos bajo el grifo y pélalos.
4. Seca la cazuela y dora en ella las almendras y los ajos con el aceite a fuego medio-bajo 3 minutos, hasta que estén dorados. Sácalos y májalos en el mortero con un poco de caldo.
5. En el mismo aceite, tuesta la otra cucharada de harina 1 minuto. Añade el caldo poco a poco removiendo y luego el majado de almendras. Cuece 5 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
6. Incorpora el cardo, mezcla con cuidado y cocina 5 minutos a fuego suave para que tome sabor. Rectifica de sal.
7. Sirve con los huevos duros en cuartos y el perejil picado por encima.

Por ración

510 kcal18 g proteína26 g hidratos36 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.