Berenjenas fritas con miel de caña y salmorejo
con huevo duro picado sobre el salmorejo
- ⏱ 1 h 5 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: media
- 🍳 batidora, sartén, bol
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 2 ud berenjena · unos 500 g
- 200 ml leche · para el remojo
- 60 g harina de trigo
- 250 ml aceite de oliva · para freír
- 2 cdas miel de caña
- 500 g tomate pera · muy maduros
- 80 g pan · de miga compacta, del día anterior
- 1 diente ajo
- 1 cdta vinagre de Jerez
- 2 ud huevo
- sal (al gusto)
Preparación
- Corta las berenjenas en rodajas o bastones de medio centímetro, ponlas en un bol cubiertas con la leche y una pizca de sal y deja reposar 30 minutos (les quita el amargor y hace que absorban menos aceite).
- Mientras, prepara el salmorejo: tritura los tomates troceados con el ajo hasta que estén líquidos; añade el pan troceado y deja que se empape 10 minutos. Mientras se empapa, cuece los huevos 10 minutos. Tritura de nuevo añadiendo en hilo 4 cucharadas del aceite, el vinagre y sal, hasta que esté espeso y fino. Enfría en la nevera.
- Enfría los huevos, pélalos y pícalos.
- Escurre las berenjenas, sécalas ligeramente y pásalas por la harina, sacudiendo el exceso.
- Calienta el resto del aceite en una sartén a fuego medio-alto y fríe las berenjenas por tandas 2-3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel y sálalas.
- Sirve las berenjenas recién fritas con un hilo de miel de caña por encima y el salmorejo frío en un cuenco aparte, coronado con el huevo picado.
Por ración
800 kcal22 g proteína81 g hidratos41 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.