Calabacines guisados con patata, tomate y comino con queso fresco
un guiso de huerta de verano en media hora, con dados de queso fresco que se templan sin fundirse
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 2 ud calabacín · unos 500 g
- 300 g patata
- 1 ud cebolla
- 1 ud pimiento verde
- 2 dientes ajo
- 200 g tomate triturado
- ½ cdta comino molido
- 1 cdta pimentón dulce
- 130 g queso fresco · tipo Burgos
- ¼ manojo hierbabuena fresca
- 2 cdas aceite de oliva
- 250 ml agua
- sal (al gusto)
Preparación
- Pica la cebolla, el pimiento verde y los ajos. Pela las patatas y cáscalas en trozos pequeños, de unos 2 cm.
- Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y pocha la cebolla y el pimiento 7 minutos. Añade el ajo y rehoga 1 minuto. Aparta del fuego, añade el comino y el pimentón, remueve 20 segundos y vuelve al fuego con el tomate; cocina 3 minutos.
- Añade las patatas, el agua y sal, tapa y cuece 8 minutos a fuego medio.
- Mientras, corta los calabacines en medias lunas de 2 cm, el queso en dados y pica la hierbabuena.
- Añade el calabacín, tapa y cuece 8 minutos más, hasta que esté tierno pero sin deshacerse y la patata esté hecha. Prueba de sal.
- Apaga el fuego, reparte el queso por encima, tapa y deja 2 minutos para que se temple. Sirve con la hierbabuena.
Por ración
465 kcal17 g proteína43 g hidratos24 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.