Gratén de pencas de acelga y tallos de brócoli con bechamel, restos de queso y huevo duro
las partes de la verdura que suelen ir a la basura, convertidas en un plato de horno
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén, horno
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 700 g acelgas · un manojo: pencas y hojas
- 200 g tallos de brócoli · los troncos sobrantes de 1-2 brócolis
- 2 ud huevo
- 2 dientes ajo
- 1 cda aceite de oliva
- 25 g mantequilla
- 25 g harina de trigo
- 450 ml leche
- 1 pizca nuez moscada
- 60 g queso curado · restos de quesos que se estén secando, rallados
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Separa las pencas de las hojas de acelga. Quita las hebras de las pencas con un pelador y córtalas en trozos de 5 cm. Pela los tallos de brócoli (la capa exterior es fibrosa) y córtalos en bastones.
- Cuece las pencas, los tallos y los huevos en agua con sal 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas; añade las hojas los 2 últimos minutos. Saca los huevos a agua fría, escurre muy bien la verdura y aprieta las hojas para quitarles el agua.
- Precalienta el horno a 220 °C con el gratinador. Saltea las hojas de acelga con el ajo laminado y el aceite en una sartén 2 minutos y extiéndelas en el fondo de una fuente. Pela los huevos.
- Haz la bechamel en la misma sartén: funde la mantequilla, añade la harina y cocina 2 minutos removiendo. Vierte la leche poco a poco y cuece 8 minutos, hasta que espese. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada y añade la mitad del queso.
- Coloca las pencas y los tallos sobre las hojas, reparte los huevos duros en cuartos y cubre con la bechamel. Espolvorea el resto del queso.
- Gratina 12-15 minutos, hasta que la superficie tenga manchas doradas. Deja reposar 3 minutos antes de servir.
Por ración
640 kcal33 g proteína33 g hidratos41 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.