Tomates asados rellenos de arroz al azafrán, piñones y hierbabuena con lascas de manchego

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud tomate · grandes y firmes, unos 200 g cada uno
• 70 g arroz redondo
• 100 g espinacas frescas
• 15 g piñones
• 40 g queso manchego curado
• 1 pizca azafrán
• ¼ manojo hierbabuena fresca
• 1 cda aceite de ajo
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C. Corta una tapa a cada tomate y vacíalos con una cucharilla sin romper la pared. Sala el interior y ponlos boca abajo sobre una rejilla mientras preparas el relleno.
2. Tritura la pulpa y las semillas de los tomates y cuélala: necesitas unos 250 ml de líquido. Ponlo en un cazo con el azafrán y una pizca de sal y llévalo a ebullición.
3. Añade el arroz y cuece a fuego suave 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que absorba casi todo el líquido y quede al dente: terminará de hacerse dentro del tomate.
4. Mientras, pica las espinacas y la hierbabuena y corta el manchego en lascas. Tuesta los piñones en una sartén sin aceite 2-3 minutos. Saltea las espinacas en la misma sartén con la mitad del aceite de ajo 1 minuto, hasta que se ablanden.
5. Mezcla el arroz con las espinacas, los piñones y la hierbabuena. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
6. Rellena los tomates sin apretar, ponles su tapa, colócalos en una fuente pequeña y riégalos con el resto del aceite de ajo. Hornea 25 minutos, hasta que la piel se arrugue y los tomates estén tiernos pero sin abrirse.
7. Retira las tapas, pon lascas de manchego sobre el arroz y hornea 3 minutos más, hasta que el queso se ablande. Sirve con el jugo de la fuente por encima.

Por ración

385 kcal14 g proteína39 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.