Verduras asadas con romesco de avellana y ñora sin ajo

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g berenjena
• 150 g pimiento rojo
• 120 g calabacín
• 200 g zanahoria · mejor zanahorias finas
• 300 g patata · patatas nuevas pequeñas
• 200 g tomate · 2 tomates maduros
• 2 ud ñora
• 10 g avellanas · tostadas
• 10 g almendras · tostadas
• 1 rebanada pan sin gluten
• 1½ cdas aceite de ajo
• 1 cda aceite de oliva
• 2 cdtas vinagre de Jerez
• sal en escamas (al gusto)
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Abre las ñoras, quítales las semillas y el rabo y ponlas en remojo en agua caliente 20 minutos. Precalienta el horno a 220 °C.
2. Corta la berenjena y el calabacín en bastones gruesos, el pimiento en tiras anchas, las zanahorias por la mitad a lo largo y las patatas por la mitad. Ponlo todo en una bandeja grande con los tomates enteros, pinta las verduras con el aceite de oliva y sala.
3. Asa 30-35 minutos, dando la vuelta a las verduras a mitad. Saca los tomates a los 20 minutos, cuando la piel se arrugue, y deja el resto hasta que estén tiernas y con los bordes tostados.
4. Tuesta la rebanada de pan en el horno los últimos 5 minutos, hasta que esté dorada y seca.
5. Raspa con una cucharilla la carne de las ñoras remojadas. Pela los tomates asados.
6. Tritura la carne de ñora, los tomates, las avellanas, las almendras, el pan troceado, el aceite de ajo, el vinagre y una pizca de sal hasta tener una salsa espesa y con algo de textura, color teja. Si queda muy densa, añade una cucharada del agua de remojo.
7. Sirve las verduras templadas en una fuente, con escamas de sal y el romesco en un cuenco para ir mojando, como se hace con los calçots.

Por ración

465 kcal9 g proteína47 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.