Pimientos rojos rellenos de arroz, soja texturizada y piñones al horno
con sofrito de cebolla y pimentón y salsa de tomate al vino blanco
- ⏱ 1 h 5 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: media
- 🍳 horno, sartén, cazuela
Vegetariana Vegana Poco especiada
No apta para: Frutos secos, Soja, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 2 ud pimiento rojo · grandes y de base plana
- 70 g soja texturizada · fina
- 100 g arroz redondo
- 30 g piñones
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 150 g tomate frito
- 350 ml caldo de verduras · caliente
- 60 ml vino blanco
- 1 cdta pimentón dulce
- ½ cdta tomillo seco
- ¼ manojo perejil fresco
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Hidrata la soja texturizada cubriéndola con 150 ml del caldo caliente 10 minutos; luego escúrrela apretando bien. Precalienta el horno a 190 °C y, mientras se hidrata, pica la cebolla y el ajo.
- Corta la parte superior de los pimientos como si fuera una tapa, vacía las semillas y hornéalos (con sus tapas) 10 minutos para que empiecen a ablandarse.
- Tuesta los piñones en una sartén seca 2 minutos, hasta que estén dorados, y resérvalos. En la misma sartén, con el aceite, pocha la cebolla y el ajo 8 minutos.
- Añade la soja y dórala 4 minutos a fuego vivo, hasta que pierda la humedad y se tueste ligeramente. Incorpora el pimentón y el tomillo, remueve 20 segundos y moja con el vino; deja evaporar 1 minuto.
- Agrega el arroz, la mitad del tomate frito y el resto del caldo. Cuece a fuego medio 10 minutos, removiendo de vez en cuando: el arroz debe quedar a medio hacer y caldoso. Mezcla con los piñones, salpimienta.
- Rellena los pimientos sin apretar demasiado (el arroz crece), ponles su tapa y colócalos en una fuente pequeña con el resto del tomate frito alargado con 100 ml de agua alrededor.
- Hornea 30–35 minutos, hasta que los pimientos estén arrugados y tiernos y el arroz cocido; mientras, pica el perejil. Sirve con la salsa de la fuente y perejil picado.
Por ración
685 kcal28 g proteína73 g hidratos28 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.