Empanada gallega de cebolla, pimiento y huevo duro

Ingredientes (3 raciones)

• 220 g harina de trigo
• 1 cdta levadura seca de panadería
• 100 ml agua · templada
• 30 ml vino blanco
• 3 ud cebolla
• 1 ud pimiento rojo
• 1 ud pimiento verde
• 2 dientes ajo
• 150 g tomate triturado
• 1 cdta pimentón dulce
• 3 ud huevo · 2 para cocer y 1 para pintar
• 6 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Corta las cebollas y los pimientos en tiras finas y pica el ajo. Pocha todo con el aceite y sal en una sartén a fuego bajo 30 minutos, hasta que esté muy blando y dulce. Mientras, cuece 2 huevos 10 minutos, enfríalos, pélalos y córtalos en rodajas.
2. Añade el tomate al sofrito y cocina 10 minutos más hasta que no quede líquido. Aparta del fuego, mezcla el pimentón y escurre el relleno en un colador, guardando el aceite.
3. Para la masa, mezcla en un bol la harina con la levadura y una pizca de sal. Añade el agua, el vino y 2 cucharadas del aceite del sofrito (ya templado) y amasa 8-10 minutos, hasta tener una masa lisa y elástica. Tapa y deja reposar 1 hora en un sitio templado, hasta que doble su tamaño. Cuando falten 15 minutos, precalienta el horno a 190 °C.
4. Divide la masa en dos partes, una algo mayor. Estira la grande con el rodillo muy fina (2-3 mm) y colócala sobre papel de horno en una bandeja.
5. Extiende el relleno dejando 2 cm libres en el borde, reparte encima las rodajas de huevo y cubre con la otra mitad de masa estirada. Une los bordes haciendo un cordón (repulgo) y haz un agujero en el centro para que salga el vapor.
6. Pinta la superficie con el huevo batido y hornea 35-40 minutos, hasta que esté bien dorada por arriba y por debajo.
7. Deja templar al menos 10 minutos sobre una rejilla antes de cortar.

Por ración

670 kcal18 g proteína73 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.