Patatas rellenas de setas con bechamel gratinada

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud patata · medianas-grandes, unos 800 g
• 200 g setas variadas
• 1 ud cebolla
• 1 diente ajo
• 20 g mantequilla
• 20 g harina de trigo
• 250 ml leche
• 1 pizca nuez moscada molida
• 50 g queso rallado
• ¼ manojo perejil fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Lava bien las patatas, pínchalas con un tenedor, úntalas con un poco de aceite y sal y ásalas sobre la rejilla 45-50 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
2. Mientras, pica la cebolla, el ajo y el perejil y trocea las setas. Pocha la cebolla con el aceite en una sartén a fuego medio 8 minutos; añade ajo y setas y saltea a fuego fuerte 5 minutos, hasta que estén doradas y sin agua. Salpimienta.
3. Prepara la bechamel: funde la mantequilla en un cazo, tuesta la harina 1 minuto, añade la leche poco a poco removiendo con varillas y cuece 5 minutos a fuego suave hasta que espese. Sazona con sal y nuez moscada.
4. Corta una tapa a lo largo de cada patata y vacíalas con una cuchara dejando medio centímetro de pared. Aplasta la pulpa con un tenedor.
5. Mezcla la pulpa con las setas, la mitad de la bechamel y el perejil picado, y rellena las patatas formando un pequeño montículo.
6. Napa con el resto de la bechamel, espolvorea el queso y gratina a 220 °C con grill 8-10 minutos, hasta que estén doradas por arriba.

Por ración

725 kcal23 g proteína79 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.