Alcachofas al microondas rellenas de ricotta, limón y piñones

Ingredientes (2 raciones)

• 6 ud alcachofas
• 1 ud limón
• 200 g ricotta
• 1 ud huevo
• 20 g parmesano · rallado
• 20 g piñones
• 1 diente ajo
• ¼ manojo perejil fresco
• 200 g tomate cherry
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Llena un bol con agua y el zumo de medio limón. Limpia las alcachofas quitando las hojas duras hasta llegar a las tiernas y amarillentas, corta la punta y pela el tallo dejándolo de 2 cm. Pártelas por la mitad, retira la pelusilla con una cucharilla y échalas al agua para que no se oscurezcan.
2. Escúrrelas y colócalas boca abajo en una fuente apta con 4 cucharadas de agua y unas rodajas de limón. Tapa y cocina a 800 W 7-9 minutos, hasta que un cuchillo atraviese la base sin resistencia. Mientras, ralla el ajo y la piel del limón restante, pica el perejil y parte los cherrys por la mitad.
3. Tuesta los piñones en un plato a 800 W 1,5-2 minutos, removiendo cada 30 segundos, hasta que estén dorados.
4. Mezcla la ricotta con el huevo, la mitad del parmesano, el ajo, el perejil, la ralladura de limón, la mitad de los piñones, sal y pimienta.
5. Escurre el agua de la fuente, da la vuelta a las alcachofas y rellena el hueco con la mezcla formando una cúpula. Espolvorea el resto del parmesano.
6. Tapa y cocina a 600 W 3-4 minutos, hasta que el relleno esté cuajado. Reposa 2 minutos, riega con el aceite y el resto de los piñones y sirve con los cherrys aliñados con sal.

Por ración

525 kcal29 g proteína26 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.