Pizza marinara napolitana con tomate, ajo, orégano y aceite de oliva
la pizza más antigua de Nápoles, sin queso, sobre una masa de levado lento con borde inflado
- ⏱ 3 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: elaborada
- 🍳 bol, horno
Vegetariana Vegana Sin verduras Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g harina de trigo · de fuerza o tipo 00
- 190 ml agua · tibia, unos 25 °C
- 3 g levadura seca de panadería
- 1 cdta sal · más una pizca para el tomate
- 250 g tomate triturado · mejor tomate pelado en conserva aplastado a mano
- 3 dientes ajo
- 2 cdtas orégano seco
- 4 cdas aceite de oliva
Preparación
- Disuelve la levadura en el agua tibia. Pon la harina en un bol, vierte el agua y mezcla con la mano hasta que no quede harina seca. Añade la sal y amasa 10 minutos sobre la encimera hasta que la masa esté lisa y elástica: si estiras un trozo y forma una membrana fina sin romperse, está lista.
- Haz una bola, ponla en el bol untado con unas gotas de aceite, tapa y deja levar 1 hora y media en un sitio templado, hasta que doble su volumen.
- Divide la masa en 2 bolas, boléalas tensando la superficie, colócalas separadas en una bandeja enharinada, tápalas y déjalas levar 1 hora más.
- Media hora antes de que acabe el segundo levado, precalienta el horno al máximo (250–275 °C) con la bandeja del horno dada la vuelta (o una piedra) en el nivel bajo.
- Mientras se calienta el horno, prepara la salsa sin cocinarla: aplasta el tomate con un tenedor y añade una pizca de sal. Lamina el ajo muy fino.
- Estira cada bola con los dedos desde el centro hacia fuera, dejando un borde de 1 cm más grueso sin aplastar (la cornisa), hasta tener un disco de unos 28 cm. No uses rodillo: echaría fuera el aire.
- Extiende la mitad del tomate, reparte la mitad del ajo, 1 cdta de orégano y 1 cda de aceite. Desliza la pizza sobre la bandeja caliente con ayuda de un papel de horno y hornea 7–9 minutos, hasta que el borde esté inflado y con manchas tostadas. Repite con la segunda.
- Termina cada pizza con un hilo del aceite restante en crudo y sírvela enseguida.
Por ración
805 kcal18 g proteína117 g hidratos28 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.