Frico friulano de patata y queso Montasio con ensalada de radicchio

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g patata
• 180 g queso montasio · mitad joven y mitad curado; o Asiago, o un semicurado de vaca
• 1 ud cebolla
• 15 g mantequilla
• 150 g radicchio · o endibia roja
• 1 cda aceite de oliva
• 1 cda vinagre de vino
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas y rállalas con el rallador grueso, o córtalas en bastoncitos muy finos. No las laves: su almidón ayuda a que todo se ligue.
2. Corta la cebolla en juliana fina. En una sartén antiadherente de 22–24 cm, funde la mantequilla a fuego medio y pocha la cebolla 6–7 minutos, hasta que esté blanda y dorada clara.
3. Añade la patata y una pizca de sal, mezcla y cocina 12–15 minutos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando y aplastando un poco, hasta que esté tierna. Mientras, corta el queso en dados pequeños y el radicchio en tiras.
4. Añade el queso y mezcla hasta que se funda y forme una masa compacta con la patata. Aplánala con la espátula.
5. Cocina sin tocar 6–8 minutos, hasta que la base forme una costra dorada oscura y los bordes se despeguen solos. Retira con papel de cocina la grasa que suelte el queso.
6. Dale la vuelta con ayuda de un plato, como una tortilla, y dora la otra cara 5–6 minutos.
7. Aliña el radicchio con el aceite, el vinagre, sal y pimienta. Sirve el frico en porciones con la ensalada, cuyo amargor corta la grasa del queso.

Por ración

630 kcal30 g proteína37 g hidratos40 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.