Cotoletta de berenjena a la milanesa en airfryer con ensalada de tomate, rúcula y alcaparras

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud berenjena · unos 500 g
• 50 g harina de garbanzo
• 80 ml agua
• 70 g pan rallado
• 1 cda levadura nutricional
• 1 ud limón
• 250 g tomate cherry
• 60 g rúcula
• 1 cda alcaparras
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta las berenjenas a lo largo en filetes de 1 cm. Sálalas ligeramente y déjalas 10 minutos sobre papel de cocina.
2. Mientras sueltan agua, en un plato hondo mezcla la harina de garbanzo con el agua, una pizca de sal y pimienta hasta tener una crema como de rebozado. En otro plato, mezcla el pan rallado con la levadura nutricional y la ralladura del limón. Después, seca bien las berenjenas presionando con más papel.
3. Pasa cada filete por la crema de garbanzo, deja escurrir el exceso y luego por el pan rallado, apretando con la mano para que se adhiera bien por ambos lados.
4. Pincela las cotolette por los dos lados con 1,5 cda de aceite. Colócalas en la cesta de la airfryer sin amontonarlas (en 2 tandas si hace falta) y cocínalas a 190 °C 12–14 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén doradas y crujientes y la berenjena tierna al pincharla.
5. Mientras, parte los tomates cherry por la mitad y mézclalos con la rúcula, las alcaparras, el resto del aceite, el zumo de medio limón y sal.
6. Sirve las cotolette recién hechas con la ensalada por encima y gajos del medio limón restante.

Por ración

510 kcal16 g proteína56 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.