Crespelle gratinadas de brócoli y scamorza ahumada con bechamel y nueces

Ingredientes (2 raciones)

• 1 ud huevo
• 85 g harina de trigo · 70 g para las crespelle y 15 g para la bechamel
• 430 ml leche · 175 ml para las crespelle y 250 ml para la bechamel
• 20 g mantequilla · 5 g para la sartén y 15 g para la bechamel
• 400 g brócoli
• 80 g scamorza ahumada · o provolone, o un queso ahumado de vaca que funda bien
• 25 g parmesano
• 20 g nueces
• 1 diente ajo
• 1 ud guindilla seca (opcional)
• 1 pizca nuez moscada
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Prepara la masa: en un bol, bate el huevo con 70 g de harina y una pizca de sal y añade 175 ml de leche poco a poco, batiendo con varillas, hasta tener una crema lisa y fluida, sin grumos. Déjala reposar 15 minutos.
2. Mientras, separa el brócoli en ramilletes pequeños y pela y lamina el tronco. Lamina el ajo, ralla el parmesano y pica gruesas las nueces.
3. En una sartén antiadherente de unos 20 cm, calienta el aceite con el ajo laminado y la guindilla desmenuzada 1 minuto a fuego medio. Añade el brócoli, sal y 4 cucharadas de agua, tapa y cuécelo 4 minutos; destapa y saltéalo 3–4 minutos más, aplastándolo un poco con la cuchara, hasta que esté tierno, sin agua y algo dorado. Salpimienta y pásalo a un bol.
4. Precalienta el horno a 200 °C. Limpia la sartén con papel, úntala con los 5 g de mantequilla y ponla a fuego medio. Vierte un cacito de masa (unos 50 ml), gira la sartén para cubrir el fondo y cuaja la crespella 1 minuto, hasta que los bordes se despeguen; dale la vuelta y cocina 30 segundos más. Repite hasta tener 6 y apílalas en un plato.
5. Para la bechamel, funde 15 g de mantequilla en la misma sartén, añade 15 g de harina y cocina 1 minuto removiendo. Vierte 250 ml de leche fría de golpe y bate con varillas a fuego medio 5–6 minutos, hasta que espese y cubra la cuchara. Sazona con sal y la nuez moscada.
6. Corta la scamorza en dados pequeños y mézclala con el brócoli y 3 cucharadas de bechamel. Reparte el relleno sobre las crespelle, enróllalas y colócalas en una fuente untada con un poco de bechamel, con el cierre hacia abajo.
7. Cúbrelas con el resto de la bechamel, el parmesano y las nueces, y hornea 15–18 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujee.
8. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Por ración

745 kcal34 g proteína48 g hidratos46 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.