Bruschette de verduras asadas sobrantes con ricotta al limón, albahaca y pan duro tostado
pan del día anterior frotado con ajo, crema de ricotta y la bandeja de verduras que sobró
- ⏱ 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, bol
Vegetariana Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 4 rebanadas pan duro · de hogaza o chapata, de 1,5 cm
- 250 g verduras asadas (sobras)
- 130 g ricotta
- ½ ud limón
- 1 diente ajo
- ½ manojo albahaca fresca
- 40 g rúcula
- 1 cda vinagre balsámico
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Tuesta las rebanadas de pan duro en una sartén seca a fuego medio 2 minutos por lado, hasta que estén doradas. El pan seco se tuesta mejor que el fresco porque tiene menos agua.
- Frota cada tostada en caliente con el diente de ajo partido por la mitad: la superficie rugosa actúa como un rallador y deja el aroma justo.
- Mezcla la ricotta con la ralladura de medio limón, sal, pimienta y unas hojas de albahaca picadas. Bátela 30 segundos con un tenedor para que quede cremosa.
- Trocea las verduras asadas en tiras y caliéntalas 2 minutos en la misma sartén, o úsalas a temperatura ambiente; frías de nevera apagan el sabor.
- Alíñalas con el balsámico, un chorrito de zumo de limón y la mitad del aceite.
- Unta cada tostada con una capa generosa de ricotta y reparte encima las verduras.
- Termina con el resto del aceite, albahaca en hojas y pimienta, y sirve con la rúcula al lado.
Por ración
495 kcal17 g proteína64 g hidratos18 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.