Calabacín a la scapece con mozzarella de búfala, almendras tostadas y pan crujiente

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g calabacín
• 80 ml aceite de oliva · para freír; se absorbe solo una parte
• 3 cdas vinagre de vino blanco
• 1 diente ajo
• ½ manojo menta fresca
• 130 g mozzarella de búfala
• 30 g almendras
• 2 rebanadas pan de hogaza
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta los calabacines en rodajas de 4–5 mm. Extiéndelas sobre papel de cocina, sálalas ligeramente y déjalas 10 minutos para que suelten agua; mientras, lamina muy fino el ajo. Luego sécalas bien.
2. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto (unos 175 °C) y fríe las rodajas en tandas, sin amontonarlas, 2–3 minutos por lado, hasta que estén doradas con manchas tostadas. Escúrrelas sobre papel.
3. Colócalas por capas en una fuente, intercalando el ajo, hojas de menta rotas, una pizca de sal y unas gotas de vinagre. Riega con el resto del vinagre y 1 cucharada del aceite de freír.
4. Deja reposar al menos 10 minutos a temperatura ambiente; si tienes tiempo, unas horas: cuanto más repose, mejor sabe.
5. Mientras, tuesta las almendras en una sartén limpia 3–4 minutos, hasta que huelan, y pícalas gruesas. Tuesta el pan en la misma sartén.
6. Sirve el calabacín con la mozzarella de búfala abierta con las manos, las almendras, menta fresca, pimienta y el pan para recoger el jugo.

Por ración

715 kcal22 g proteína35 g hidratos53 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.