Involtini de calabacín rellenos de quinoa, parmesano, menta y limón en salsa de tomate
rollitos de calabacín marcados en la sartén y gratinados al horno
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén, horno
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Frutos secos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 140 g calabacín · 1 calabacín pequeño y recto
- 80 g quinoa
- 30 g parmesano · rallado
- ¼ manojo menta fresca
- 1 ud limón
- 15 g piñones
- 200 g tomate triturado
- 1 cda aceite de ajo
- 1 cdta aceite de oliva
- ¼ manojo albahaca fresca
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava la quinoa en un colador hasta que el agua salga limpia y cuécela en el doble de su volumen de agua con sal, tapada y a fuego suave, 15 minutos, hasta que absorba el agua. Déjala reposar tapada 5 minutos.
- Mientras, tuesta los piñones en una sartén sin aceite 2 minutos, moviéndolos, y resérvalos. Corta el calabacín a lo largo en 8 láminas de 3 mm (descarta las dos primeras, casi todo piel, o pícalas para el relleno). Píntalas con el aceite de oliva y márcalas en la misma sartén muy caliente 1–2 minutos por lado, hasta que estén flexibles y doradas. Resérvalas.
- Precalienta el horno a 200 °C. En la misma sartén, calienta la mitad del aceite de ajo, añade el tomate triturado y una pizca de sal y cuece 8 minutos; mientras, pica la menta y los piñones. Vierte la salsa en una fuente de horno pequeña.
- Mezcla la quinoa con los piñones, 20 g de parmesano, la menta picada, la ralladura de medio limón, una cucharada de su zumo, el resto del aceite de ajo y pimienta.
- Pon dos cucharadas generosas de relleno en un extremo de cada lámina, apriétalo un poco y enróllala. Coloca los rollitos sobre la salsa con el cierre hacia abajo y reparte alrededor el relleno que sobre.
- Espolvorea con el resto del parmesano y hornea 12–15 minutos, hasta que el queso se dore y la salsa burbujee. Termina con albahaca rota y sirve 4 rollitos por persona.
Por ración
390 kcal15 g proteína35 g hidratos21 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.