Pancotto pugliese de pan duro, patata y grelos con ajo y guindilla
la sopa espesa de aprovechamiento de Apulia, rematada con aceite caliente de ajo
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén
Vegetariana Vegana
No apta para: Gluten (celiaquía), Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g pan duro · de hogaza, de uno o dos días
- 300 g patata
- 400 g grelos · o cime di rapa, nabizas o brócoli
- 8 ud tomate cherry
- 3 dientes ajo
- 1 ud guindilla seca
- 1 hoja laurel
- 1 l agua
- 4 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
Preparación
- Pela la patata y córtala en trozos de 3 cm. Lava los grelos, desecha los tallos más duros y trocea las hojas y los tallos tiernos.
- Pon a hervir el agua con sal, el laurel, 2 dientes de ajo enteros pelados y los tomates cherry partidos por la mitad. Cuando hierva, añade la patata y cuece 10 minutos.
- Incorpora los grelos y cuece 8–10 minutos más, hasta que la patata se deje atravesar con facilidad y los grelos estén tiernos.
- Mientras, corta el pan duro en dados grandes. Pica fino el último diente de ajo y desmenuza la guindilla.
- Añade el pan a la cazuela, apaga el fuego, tapa y deja 3–4 minutos para que se empape. Retira el laurel y, si ha quedado mucho líquido, saca parte del caldo: el pancotto debe quedar espeso, de cuchara, no caldoso. Aplasta un poco la patata con la cuchara.
- En una sartén pequeña, calienta el aceite con el ajo picado y la guindilla 1–2 minutos a fuego bajo, hasta que el ajo empiece a dorarse. Vierte este aceite caliente por encima del pancotto, mezcla con suavidad y sirve.
Por ración
640 kcal16 g proteína75 g hidratos28 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.