Saltimbocca de portobello con salvia y provolone sobre puré de patata al aceite

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud portobello · grandes, unos 400 g
• 80 g provolone · dulce, en lonchas finas
• 8 hojas salvia fresca
• 100 ml vino blanco
• 25 g mantequilla
• 1 diente ajo
• 500 g patata
• 80 ml leche
• 2 cdas aceite de oliva virgen extra
• ½ ud limón
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela y trocea las patatas y cuécelas en agua con sal 18–20 minutos, hasta que se deshagan al pincharlas.
2. Mientras, limpia los portobello con papel húmedo y quítales el pie (pícalo). Si las láminas están muy oscuras, ráspalas con una cucharilla para que no tiñan la salsa. Lamina el ajo.
3. Calienta 15 g de mantequilla en una sartén amplia a fuego medio-alto y pon los portobello con las láminas hacia arriba. Dóralos 4 minutos, dales la vuelta y cocina 3 minutos más, hasta que suelten su jugo y estén tiernos. Salpimienta.
4. Vuelve a ponerlos con las láminas hacia arriba y añade a la sartén los pies picados y el ajo. Coloca sobre cada seta una loncha de provolone y dos hojas de salvia, tapa y cocina 2 minutos a fuego bajo, hasta que el queso se funda.
5. Pasa las setas a un plato caliente. Sube el fuego, vierte el vino blanco y deja que reduzca a la mitad, 2 minutos, raspando el fondo. Fuera del fuego, añade el resto de la mantequilla fría y mueve la sartén hasta que la salsa se ligue y brille.
6. Escurre las patatas, calienta la leche en la misma cazuela, devuelve las patatas y cháfalas con la leche, el aceite, la ralladura del limón, sal y pimienta hasta tener un puré liso.
7. Sirve el puré con los saltimbocca encima y la salsa de vino por encima.

Por ración

605 kcal21 g proteína48 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.