Rollitos de berenjena rellenos de ricotta y espinacas al horno con salsa de tomate y albahaca

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud berenjena · alargadas, unos 600 g
• 200 g ricotta
• 150 g espinacas frescas
• 30 g parmesano
• 60 g mozzarella
• 400 g tomate triturado
• 2 dientes ajo
• ½ manojo albahaca fresca
• 1 pizca nuez moscada molida
• 2 rebanadas pan
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Corta las berenjenas a lo largo en láminas de 0,5 cm (salen unas 12). Píntalas con 1,5 cucharadas de aceite, sálalas, extiéndelas en una bandeja con papel y hornéalas 10-12 minutos, hasta que estén flexibles y algo doradas.
2. Mientras, lamina 1 diente de ajo y ralla el parmesano. Saltea las espinacas en una sartén sin aceite 2 minutos, hasta que mermen. Escúrrelas apretando bien y pícalas.
3. En la misma sartén, con 1 cucharada de aceite, sofríe el ajo laminado 30 segundos, añade el tomate, unas hojas de albahaca y una pizca de sal y cocina 10 minutos a fuego medio, hasta que espese. Mientras, mezcla las espinacas con la ricotta, la mitad del parmesano, el otro ajo rallado, la nuez moscada, sal y pimienta, y trocea la mozzarella.
4. Pon una cucharada de relleno en el extremo ancho de cada lámina de berenjena y enróllala. Extiende la salsa de tomate en una fuente pequeña y coloca los rollitos encima, con el cierre hacia abajo.
5. Reparte la mozzarella troceada y el resto del parmesano por encima y hornea 15 minutos, hasta que la salsa borbotee y el queso esté dorado. Mientras, tuesta el pan.
6. Termina con albahaca fresca y un hilo de aceite en crudo. Sirve con pan tostado para la salsa.

Por ración

690 kcal31 g proteína41 g hidratos43 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.