Erbazzone reggiano: empanada de acelgas, espinacas y parmesano
la torta salada de Reggio Emilia, con masa fina de aceite y mucho parmesano
- ⏱ 1 h 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: elaborada
- 🍳 horno, bol, sartén
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 150 g harina de trigo
- 75 ml agua · tibia
- 3 cdas aceite de oliva
- 500 g acelgas
- 250 g espinacas frescas
- 60 g parmesano
- 1 ud huevo
- 1 ud cebolleta
- 1 diente ajo
- ¼ manojo perejil fresco
- 20 g pan rallado
- 10 g mantequilla
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Mezcla en un bol la harina, una pizca de sal, 2 cda de aceite y el agua tibia, y amasa 5 minutos hasta tener una masa lisa y blanda que no se pegue. Tápala y déjala reposar 30 minutos.
- Mientras reposa, lava las acelgas y las espinacas; separa las pencas de las acelgas y pícalas, y pica las hojas. Pica también la cebolleta, el ajo y el perejil y ralla el parmesano.
- En una sartén amplia, funde la mantequilla y rehoga la cebolleta y el ajo 4 minutos. Añade las pencas y rehógalas 5 minutos; incorpora las hojas a puñados y saltéalas a fuego vivo 6–8 minutos, hasta que se hayan reducido y no quede agua en el fondo. Pásalo a un colador, aprieta con una cuchara para quitar el líquido que quede y deja que se temple.
- Mezcla la verdura con el parmesano (reserva 1 cucharada), el huevo, el pan rallado, el perejil, sal y pimienta. Precalienta el horno a 200 °C.
- Divide la masa en dos partes, una algo mayor, y estíralas muy finas, de 1–2 mm. Unta un molde de 24 cm con un poco del aceite restante y fórralo con la lámina mayor, dejando que sobresalga.
- Extiende el relleno, cúbrelo con la otra lámina, sella los bordes enrollándolos hacia dentro y pincha toda la superficie con un tenedor.
- Pinta con el resto del aceite, espolvorea el parmesano reservado y hornea 35–40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente, con burbujas tostadas.
- Deja reposar 10 minutos antes de cortar. Se come templado o frío.
Por ración
755 kcal32 g proteína72 g hidratos37 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.