Espárragos blancos a la bassanese con salsa de huevo duro y patatas nuevas

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g espárragos blancos frescos · unos 12 gruesos
• 4 ud huevo
• 300 g patata nueva
• 3 cdas aceite de oliva virgen extra
• 1 cda vinagre de vino blanco
• 1 cdta azúcar
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela los espárragos con un pelador desde debajo de la yema hasta la base y corta el último centímetro, que es leñoso. Átalos en un manojo con hilo de cocina.
2. Pon a hervir agua con sal y el azúcar en una cazuela alta. Cuece los espárragos de pie, con las yemas fuera del agua, 12–15 minutos, hasta que la base se deje atravesar sin resistencia.
3. A la vez, cuece las patatas nuevas con piel en otra cazuela con agua y sal, 15–18 minutos. Los últimos 10 minutos, añade los huevos a esa agua; luego enfríalos en agua fría y pélalos.
4. Separa las yemas de las claras. En un bol, aplasta las yemas con un tenedor, sal y pimienta, y añade el aceite en hilo sin dejar de batir; termina con el vinagre. Debe quedar una salsa espesa y brillante, como una mayonesa rústica.
5. Pica finas las claras y el perejil y mézclalos con la salsa.
6. Escurre los espárragos sobre un paño limpio y sírvelos templados con las patatas partidas por la mitad y la salsa por encima.

Por ración

480 kcal19 g proteína30 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.