Gattò napolitano de patata con mozzarella, huevo y albahaca

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g patata · harinosa
• 2 ud huevo
• 100 g mozzarella
• 30 g parmesano · rallado
• 50 ml leche sin lactosa
• 15 g mantequilla
• 20 g pan rallado sin gluten
• ½ manojo albahaca fresca
• 1 pizca nuez moscada molida
• 2 ud tomate
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece las patatas enteras y con piel en agua con sal 25-30 minutos, hasta que se dejen atravesar con facilidad. Con piel absorben menos agua y el puré queda firme, no pastoso.
2. Mientras se cuecen, corta la mozzarella en dados y déjala escurrir sobre papel de cocina para que no suelte agua dentro del pastel. Pica la albahaca, bate los huevos y unta con mantequilla una fuente pequeña; espolvorea la mitad del pan rallado: la mantequilla lo pega a las paredes y forma la costra crujiente. Unos 15 minutos antes de que acaben las patatas, precalienta el horno a 200 °C.
3. Pela las patatas en caliente y pásalas por el pasapurés o aplástalas con un tenedor. No uses batidora, porque rompe el almidón y las deja chiclosas.
4. Mezcla el puré con 10 g de mantequilla, la leche, los huevos batidos, el parmesano, la nuez moscada, la albahaca picada, sal y pimienta.
5. Extiende la mitad del puré, reparte la mozzarella y cubre con el resto. Alisa la superficie, espolvorea el pan rallado restante y pon encima unos trocitos del resto de la mantequilla.
6. Hornea 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Deja reposar 10 minutos fuera del horno para que se asiente y se pueda cortar en porciones limpias.
7. Mientras, corta los tomates en gajos y alíñalos con el aceite, sal y unas hojas de albahaca. Sirve el gattò templado con la ensalada.

Por ración

615 kcal28 g proteína51 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.