Fettunta con cavolo nero: tostas toscanas con kale estofado, huevo escalfado y pecorino

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g kale · mejor cavolo nero (col negra toscana); unos 170 g de hojas sin el nervio
• 1 cda aceite de ajo
• 100 ml caldo de verduras casero · sin cebolla, puerro ni apio; o agua
• ½ ud limón
• 4 rebanadas pan sin gluten · unos 120 g, mejor de hogaza
• 2 cdtas aceite de oliva
• 2 ud huevo
• 1 cda vinagre blanco · para escalfar
• 20 g pecorino · en lascas
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Arranca las hojas del kale del nervio central, que es duro y fibroso, y córtalas en tiras de 2 cm.
2. Calienta el aceite de ajo en una cazuela a fuego medio, añade el kale con una pizca de sal y remueve 2 minutos, hasta que empiece a ablandarse. Vierte el caldo, tapa y cuece a fuego suave 18-20 minutos, hasta que las hojas estén muy tiernas y casi sin líquido; si se queda seco antes, añade un chorrito de agua. Termina con unas gotas de limón y pimienta.
3. Mientras, tuesta las rebanadas de pan en una sartén seca a fuego medio, 2 minutos por lado, hasta que tengan marcas doradas. Píntalas con el aceite de oliva nada más sacarlas: eso es la «fettunta», la rebanada untada.
4. Escalfa los huevos: lleva a hervor suave un cazo con agua y el vinagre, crea un remolino con una cuchara y desliza cada huevo, cascado antes en una taza. Cuécelos 3 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema líquida, y sácalos con una espumadera sobre papel de cocina.
5. Reparte el kale caliente sobre las tostas, pon un huevo encima de cada par de tostas, añade las lascas de pecorino y una vuelta de pimienta, y sirve enseguida.

Por ración

430 kcal17 g proteína36 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.