Focaccia de cebolla morada, aceitunas y romero con ensalada caprese

Ingredientes (3 raciones)

• 250 g harina de trigo
• 4 g levadura seca de panadería
• 180 ml agua · tibia
• 1 cdta sal
• 1 cdta azúcar
• 3 cdas aceite de oliva
• 1 ud cebolla morada
• 50 g aceitunas negras
• 2 ramas romero fresco
• 150 g mozzarella · fresca
• 3 ud tomate
• ½ manojo albahaca fresca
• 1 cdta vinagre balsámico
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Añade el agua tibia y una cucharada de aceite y mezcla hasta tener una masa muy blanda y pegajosa. Amasa 5 minutos dentro del bol con la mano mojada, estirando y plegando.
2. Tapa y deja fermentar 90 minutos en un lugar templado, hasta que doble su volumen.
3. Unta con una cucharada de aceite una bandeja de unos 25x30 cm, vuelca la masa, dóblala sobre sí misma dos veces y déjala reposar 30 minutos tapada: se extenderá sola casi hasta los bordes. Mientras, precalienta el horno a 230 °C, corta la cebolla morada en juliana fina y deshuesa las aceitunas.
4. Con los dedos aceitados hunde la masa por toda la superficie formando hoyuelos profundos. Riega con el aceite restante batido con dos cucharadas de agua y una pizca de sal (esa emulsión hace la corteza), y reparte la cebolla, las aceitunas y las hojas de romero.
5. Hornea 20-25 minutos, hasta que esté dorada por arriba y la base suene hueca al golpearla. Déjala 10 minutos sobre una rejilla.
6. Caprese: corta el tomate y la mozzarella en rodajas y alterna en los platos; sala, pimienta, albahaca y unas gotas de balsámico.
7. Sirve la focaccia templada en cuadrados con la caprese al lado.

Por ración

620 kcal20 g proteína72 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.