Polpettone di fagiolini alla genovese: pastel de judías verdes, patata y parmesano al horno

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g patata · harinosa
• 150 g judías verdes
• 2 ud huevo
• 30 g parmesano · rallado
• 4 ramas mejorana fresca · o 1 cdta de mejorana seca
• 1 pizca nuez moscada
• 2 cdtas aceite de ajo
• 15 g pan rallado sin gluten
• 1 cda aceite de oliva
• 60 g lechuga
• 150 g tomate
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en trozos iguales y cuécelas en agua con sal 15 minutos; mientras, despunta las judías verdes. Añádelas y cuece todo 10 minutos más, hasta que las patatas se deshagan y las judías estén muy tiernas. Mientras, precalienta el horno a 190 °C, pica las hojas de mejorana y corta el tomate en gajos. Escurre bien y deja que suelten el vapor 5 minutos.
2. Pasa las patatas por el pasapurés a un bol y pica las judías finas con el cuchillo.
3. Mezcla el puré con las judías, los huevos batidos, el parmesano, la mejorana picada, el aceite de ajo, la nuez moscada, sal y pimienta, hasta tener una masa homogénea y blanda.
4. Unta una fuente de unos 20 × 15 cm con 1 cucharadita de aceite de oliva y espolvorea la mitad del pan rallado. Extiende la masa en una capa de 3 cm, alísala con el dorso de un tenedor dibujando surcos y cubre con el resto del pan rallado.
5. Riega con otra cucharadita de aceite y hornea 30-35 minutos, hasta que la superficie esté dorada y los bordes se despeguen de la fuente.
6. Déjalo reposar 10 minutos para que se asiente y córtalo en porciones. Mientras, aliña la lechuga y el tomate con el aceite restante y una pizca de sal.
7. Sirve el polpettone tibio o a temperatura ambiente, como en Génova, con la ensalada al lado.

Por ración

430 kcal18 g proteína41 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.