Verdure ripiene alla ligure: verduras rellenas de patata, parmesano y mejorana

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud calabacín · pequeños, unos 400 g
• 2 ud cebolla · medianas
• 1 ud pimiento rojo
• 250 g patata
• 1 ud huevo
• 50 g parmesano
• 30 g pan rallado
• 1 diente ajo
• 1 cdta mejorana seca · o tomillo seco; en Liguria se usa fresca
• ¼ manojo perejil fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, trocéalas y cuécelas en agua con sal 15 minutos. Pela las cebollas y cuécelas enteras en la misma agua los últimos 10 minutos.
2. Mientras, parte los calabacines por la mitad a lo largo y vacíalos con una cucharilla dejando 5 mm de pared. Corta el pimiento en cuartos y quítale las semillas. Pica el ajo y el perejil y ralla el parmesano. Escalda las barquitas de calabacín 2 minutos en el agua de las patatas.
3. Precalienta el horno a 190 °C. Parte las cebollas cocidas por la mitad en horizontal y saca las capas interiores, dejando dos o tres de pared. Pica la pulpa del calabacín y de la cebolla.
4. En una sartén con 1 cda de aceite, rehoga la pulpa picada con el ajo 8 minutos a fuego medio, hasta que se evapore el agua y empiece a dorarse.
5. En un bol, chafa las patatas escurridas con un tenedor y mézclalas con el sofrito, el huevo, 40 g de parmesano, la mitad del pan rallado, la mejorana y el perejil. Salpimienta: debe quedar una pasta sabrosa y firme.
6. Rellena las verduras formando una pequeña cúpula, colócalas en una bandeja untada con aceite y espolvorea el resto del pan rallado y del parmesano. Riega con un hilo del aceite restante.
7. Hornea 35–40 minutos, hasta que la superficie esté gratinada y los pimientos tengan la piel arrugada y los bordes tostados.
8. Déjalas reposar 10 minutos antes de servir: están mejor templadas que ardiendo, y frías al día siguiente.

Por ración

520 kcal22 g proteína51 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.