Carpaccio de champiñones con rúcula, parmesano, nueces y limón
con pan sin gluten
- ⏱ 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 bol
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Frutos secos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g champiñones · grandes, firmes y muy blancos
- 2 puñados rúcula
- 50 g parmesano · en pieza
- 30 g nueces
- 1 ud limón
- 2 cdas aceite de oliva · virgen extra
- ¼ manojo cebollino fresco
- 2 rebanadas pan sin gluten
- sal en escamas (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Limpia los champiñones con un papel húmedo (no los laves bajo el grifo, porque se empapan) y corta la parte sucia del pie.
- Lamínalos lo más fino posible con una mandolina o un cuchillo muy afilado y extiéndelos en 2 platos llanos, superponiéndolos.
- Ralla un poco de piel del limón, exprímelo y bate el zumo y la ralladura con el aceite, sal y pimienta. Riega enseguida los champiñones para que no se oscurezcan y deja reposar 5 minutos. Mientras, haz virutas de parmesano con el pelador, trocea las nueces y pica el cebollino.
- Coloca en el centro un puñado de rúcula.
- Reparte por encima el parmesano, las nueces y el cebollino.
- Termina con escamas de sal y sirve con el pan sin gluten.
Por ración
440 kcal18 g proteína18 g hidratos32 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.