Peperonata con alubias blancas sobre polenta cremosa al romero
pimientos melosos en tomate, legumbre y una polenta suave hecha con agua y aceite
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Vegana Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 2 ud pimiento rojo
- 1 ud pimiento amarillo
- 1 ud cebolla
- 200 g tomate pera
- 2 dientes ajo
- 400 g alubias blancas cocidas · escurridas
- 120 g polenta · de cocción rápida
- 600 ml agua
- 1 rama romero fresco
- ½ manojo albahaca fresca
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Corta los pimientos en tiras de 1 cm y la cebolla en plumas. Póchalos en una cazuela ancha con 2 cucharadas de aceite a fuego medio 15 minutos, removiendo, hasta que estén blandos y algo dorados.
- Añade el ajo laminado 1 minuto y el tomate pelado y troceado con sal. Tapa y cuece 15 minutos a fuego suave, hasta que el tomate se deshaga y los pimientos estén melosos. Mientras, pon el agua a hervir con sal y la rama de romero.
- Incorpora las alubias enjuagadas y cocina 5 minutos para que tomen sabor. Salpimienta.
- Cuando hierva el agua, retira el romero y echa la polenta en lluvia batiendo con varillas para que no se formen grumos. Cuece a fuego bajo, removiendo, el tiempo del envase (5-8 minutos), hasta que tenga textura de puré suave. Termina con la última cucharada de aceite.
- Sirve la polenta en plato hondo con la peperonata y las alubias encima, la albahaca rota con las manos y un poco de pimienta.
Por ración
715 kcal23 g proteína94 g hidratos23 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.