Coliflor entera asada con salsa cacio e pepe y avellanas tostadas

Ingredientes (2 raciones)

• 1 ud coliflor · de unos 900 g
• 70 g pecorino romano
• 20 g parmesano
• 20 g mantequilla
• 1 cdta maicena
• 1½ cdtas pimienta negra en grano
• 30 g avellanas
• ½ ud limón
• 1 cda aceite de oliva
• 2 rebanadas pan rústico
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Quita las hojas exteriores de la coliflor y recorta la base para que se tenga en pie, sin separar los ramilletes.
2. Pon a hervir agua en una cazuela donde quepa entera, con poca sal porque luego la usarás para la salsa y el pecorino ya es muy salado, y cuécela 8 minutos con la base hacia abajo. Sácala, escúrrela bien y reserva 200 ml del agua de cocción.
3. Colócala en una fuente, úntala con el aceite, sala y ásala 35–40 minutos, hasta que esté dorada y tostada en las puntas y un cuchillo entre sin resistencia hasta el centro. Los últimos 5 minutos, tuesta el pan en la rejilla.
4. Mientras, tuesta las avellanas en una sartén seca 4 minutos y pícalas gruesas. En la misma sartén, tuesta la pimienta en grano 1 minuto y machácala gruesa en un mortero.
5. Ralla muy finos el pecorino y el parmesano. Disuelve la maicena en 2 cucharadas del agua reservada, ya fría.
6. En la misma sartén, calienta 150 ml del agua de cocción con la mantequilla y la maicena hasta que espese ligeramente, 1 minuto. Retira del fuego, espera 1 minuto y añade los quesos de golpe batiendo con varillas hasta tener una salsa lisa y brillante. Añade la mitad de la pimienta.
7. Napa la coliflor con la salsa caliente, esparce las avellanas, el resto de la pimienta y la ralladura del limón. Córtala en cuartos en la mesa y sirve con el pan tostado y unas gotas de zumo de limón.

Por ración

590 kcal26 g proteína33 g hidratos38 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.