Scarpaccia de calabacín y zanahoria: torta fina al horno con harina de arroz y parmesano
a la manera de Viareggio, crujiente por los bordes y tierna por dentro
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, bol
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 130 g calabacín · 1 calabacín pequeño y firme
- 150 g zanahoria
- 30 g cebolleta (parte verde)
- 80 g harina de arroz
- 150 ml leche sin lactosa
- 2 ud huevo
- 35 g parmesano · rallado
- ¼ manojo albahaca fresca
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Pinta una bandeja de unos 25 × 30 cm (o un molde redondo de 26 cm) con 2 cucharaditas de aceite.
- Corta el calabacín en rodajas muy finas, de 2 mm (con mandolina si tienes), y ralla la zanahoria pelada por la parte gruesa del rallador. Sala el calabacín ligeramente en un colador, déjalo 10 minutos y sécalo apretando con un paño limpio junto con la zanahoria: cuanta menos agua suelten en el horno, más crujiente quedará la torta.
- En un bol bate los huevos con la leche y añade la harina de arroz poco a poco, batiendo con varillas hasta tener una masa lisa y fluida, como la de unas crepes espesas. Incorpora dos tercios del parmesano y un poco de pimienta.
- Pica fino el verde de la cebolleta y rompe las hojas de albahaca con las manos. Mézclalos con el calabacín, la zanahoria y la masa hasta que todo quede bien envuelto.
- Vuelca en la bandeja y extiende en una capa fina, de 1 cm como mucho, con las rodajas de calabacín bien repartidas por la superficie. Espolvorea el resto del parmesano y riega con el resto del aceite en hilo.
- Hornea 35–40 minutos, hasta que los bordes estén tostados y la superficie dorada y seca al tacto. Si queda pálida, dale 3 minutos de grill sin perderla de vista.
- Déjala reposar 10 minutos en la bandeja para que asiente y córtala en cuadrados. Se come templada o a temperatura ambiente.
Por ración
455 kcal20 g proteína44 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.