Parmigiana di zucchine con mozzarella, albahaca y parmesano

Ingredientes (2 raciones)

• 3 ud calabacín · unos 750 g, firmes
• 300 g tomate triturado · mejor passata de tomate
• 1 diente ajo
• 1 manojo albahaca fresca
• 200 g mozzarella · fior di latte, bien escurrida
• 60 g parmesano · rallado
• 150 ml aceite de oliva · para freír; se absorben unas 3 cucharadas, más 1 para la salsa
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta los calabacines a lo largo en láminas de medio centímetro, sálalas y déjalas 20 minutos en un colador para que suelten agua. Sécalas bien con papel.
2. Mientras, haz la salsa: dora el ajo aplastado en 1 cucharada de aceite, añade el tomate, unas hojas de albahaca y sal, y cuece 15 minutos a fuego suave hasta que espese. Retira el ajo.
3. Corta la mozzarella en lonchas finas y déjala escurrir sobre papel: si entra húmeda, la parmigiana queda aguada.
4. Precalienta el horno a 190 °C. Calienta el resto del aceite en una sartén a fuego medio-fuerte y fríe las láminas en tandas, 1-2 minutos por lado, hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente.
5. En una fuente pequeña, extiende una capa fina de salsa, una de calabacín, mozzarella, parmesano, albahaca y pimienta. Repite hasta terminar, acabando con salsa, mozzarella y parmesano.
6. Hornea 25 minutos, hasta que burbujee por los bordes y la superficie esté gratinada.
7. Deja reposar al menos 15 minutos antes de cortar: así las capas se asientan y no se desmorona. Sirve templada con albahaca fresca.

Por ración

760 kcal36 g proteína19 g hidratos60 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.