Melanzane a funghetto al horno con tomate cherry, albahaca y mozzarella

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g berenjena · 1 grande
• 150 g tomate cherry
• 1 cda aceite de oliva
• 2 cdtas aceite de ajo
• ½ manojo albahaca fresca
• 100 g mozzarella · o mozzarella sin lactosa
• 80 g pan sin gluten · 2 rebanadas gruesas
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Corta la berenjena en dados de 2 cm, sálala ligeramente, déjala 10 minutos y sécala con papel de cocina.
2. Mezcla los dados en una bandeja con papel con el aceite de oliva, extiéndelos sin amontonar y hornea 20–25 minutos, removiendo a mitad, hasta que estén dorados por fuera y cremosos por dentro. En Nápoles se cocinan en abundante aceite; el horno da el mismo tostado con una cuarta parte de la grasa.
3. Mientras, corta los tomates cherry por la mitad. Calienta el aceite de ajo en una sartén amplia a fuego medio, pon los tomates con el corte hacia abajo y una pizca de sal y cocina 6–8 minutos, hasta que se ablanden y suelten su jugo.
4. Añade la berenjena asada a la sartén y saltea 2–3 minutos para que absorba el jugo del tomate. Fuera del fuego, rompe encima la albahaca y añade un poco de pimienta.
5. Tuesta el pan sin gluten y trocea la mozzarella con las manos.
6. Reparte las berenjenas en los platos, pon la mozzarella por encima para que se temple con el calor y acompaña con el pan tostado.

Por ración

370 kcal12 g proteína26 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.