Parmigiana de berenjena asada sin freír con mozzarella y albahaca

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud berenjena · grandes
• 400 g tomate triturado
• 2 dientes ajo
• 1 manojo albahaca fresca
• ½ cdta orégano seco
• 130 g mozzarella
• 40 g parmesano · rallado
• 1 ud huevo
• 2 cdas pan rallado
• 80 g pan · para acompañar
• 3 cdas aceite de oliva
• 1 pizca azúcar
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Corta las berenjenas en láminas de 1 cm a lo largo, sálalas, píntalas con 2 cucharadas de aceite y ásalas en bandeja con papel 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén doradas y tiernas.
2. Mientras, lamina el ajo y dóralo en una cazuela con la última cucharada de aceite, añade el tomate, el orégano, la pizca de azúcar y sal, y cuece 15 minutos a fuego suave, hasta que espese. Apaga y añade la mitad de la albahaca rota con las manos.
3. Mientras cuece la salsa, trocea la mozzarella y bate el huevo con la mitad del parmesano: esta mezcla ligará las capas y aportará proteína.
4. En una fuente pequeña, extiende un poco de salsa, una capa de berenjena, salsa, mozzarella troceada, unas hojas de albahaca y un poco de huevo batido. Repite hasta terminar con salsa.
5. Cubre con el resto del parmesano mezclado con el pan rallado. Baja el horno a 190 °C y hornea 25 minutos, hasta que burbujee por los bordes y la superficie esté dorada.
6. Deja reposar 10 minutos para que se asiente y se corte limpia. Sirve con el resto de la albahaca y pan para la salsa.

Por ración

725 kcal33 g proteína48 g hidratos43 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.