Caponata siciliana con piñones, pasas y burrata

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud berenjena · unos 600 g, en dados de 2 cm
• 2 ramas apio
• 1 ud cebolla
• 200 g tomate triturado
• 40 g aceitunas verdes · sin hueso
• 1 cda alcaparras
• 30 g pasas
• 30 g piñones
• 2 cdas vinagre de vino
• 1 cdta azúcar
• ½ manojo albahaca fresca
• 1 ud burrata · de unos 200 g
• 4 rebanadas pan
• 4 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Sala la berenjena en dados y déjala en un colador 10 minutos. Mientras, pon las pasas en remojo con agua templada y tuesta los piñones en una sartén amplia sin aceite 2 minutos, hasta que estén dorados; sácalos a un plato. Pica la cebolla y el apio.
2. Seca la berenjena con papel. Calienta 3 cucharadas de aceite en la sartén a fuego medio-alto y dórala 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorada por fuera y cremosa por dentro. Sácala a un plato.
3. En la misma sartén, con la última cucharada de aceite, pocha la cebolla y el apio 6 minutos, hasta que estén tiernos; mientras, corta las aceitunas en rodajas. Añade el tomate y cocina 5 minutos.
4. Devuelve la berenjena e incorpora las aceitunas, las alcaparras y las pasas escurridas. Disuelve el azúcar en el vinagre, viértelo y cocina 5 minutos a fuego suave, hasta que se evapore el olor fuerte del vinagre y todo quede brillante.
5. Apaga, añade la mitad de la albahaca rota y los piñones y deja templar al menos 10 minutos: la caponata se sirve tibia o a temperatura ambiente. Mientras, tuesta el pan.
6. Reparte en los platos, pon media burrata abierta encima de cada uno, termina con el resto de la albahaca y acompaña con el pan.

Por ración

860 kcal22 g proteína68 g hidratos55 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.