Berenjena asada en airfryer con burrata, pesto de pistacho y menta
sabores sicilianos en media hora: berenjena melosa, queso cremoso y un pesto verde y crujiente
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 airfryer, batidora
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Frutos secos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 2 ud berenjena · medianas, unos 500 g
- 200 g burrata
- 40 g pistachos · pelados y sin sal
- ½ manojo albahaca fresca
- ¼ manojo menta fresca
- 20 g parmesano
- ½ ud limón
- 1 diente ajo · pequeño
- 3 cdas aceite de oliva virgen extra
- 2 rebanadas pan de hogaza
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Saca la burrata de la nevera para que se atempere. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y haz cortes en rombo en la pulpa sin llegar a la piel. Píntalas con la mitad del aceite y sálalas.
- Colócalas en la cesta de la airfryer con la piel hacia abajo y ásalas a 190 °C 20–22 minutos, hasta que la pulpa esté dorada y se hunda al presionarla.
- Mientras, prepara el pesto: tritura los pistachos (reserva un puñadito), la albahaca, la mitad de la menta, el ajo, el parmesano, el zumo del limón y el resto del aceite con 2–3 cucharadas de agua fría, hasta tener una salsa algo granulosa. Sala.
- Al sacar la berenjena, tuesta el pan en la airfryer 3 minutos a 200 °C.
- Coloca dos mitades de berenjena por plato, reparte encima la burrata abierta con las manos, el pesto, los pistachos reservados picados y las hojas de menta restantes.
- Termina con pimienta recién molida y sirve con el pan para recoger el jugo.
Por ración
775 kcal28 g proteína43 g hidratos53 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.