Parmigiana de patatas con tomate al aceite de ajo, mozzarella y albahaca

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g patata
• 400 g tomate triturado
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cda aceite de oliva
• 150 g mozzarella · escurrida
• 40 g parmesano
• ½ manojo albahaca fresca
• 1 cdta orégano seco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Pela las patatas, córtalas en rodajas de 3–4 mm y mézclalas en un bol con el aceite de oliva y sal.
2. Extiéndelas sin amontonar en una bandeja con papel de horno y hornéalas 20 minutos, hasta que estén tiernas y empiecen a dorarse por los bordes.
3. Mientras, calienta el aceite de ajo en una cazuela a fuego medio, añade el tomate triturado, el orégano y una pizca de sal, y cuécelo 15 minutos a fuego suave hasta que espese y no quede agua en la superficie. Fuera del fuego, añade la mitad de la albahaca en hojas.
4. Corta la mozzarella en dados pequeños y déjala sobre papel de cocina para que suelte el suero; ralla el parmesano.
5. En una fuente de unos 20 × 20 cm, pon una cucharada de salsa, una capa de patatas, más salsa, mozzarella, parmesano y unas hojas de albahaca. Repite hasta terminar y acaba con salsa, mozzarella y parmesano.
6. Baja el horno a 190 °C y hornea 25 minutos, hasta que burbujee por los lados y la superficie esté dorada.
7. Déjala reposar 10 minutos antes de cortarla para que las capas se asienten, y sírvela con el resto de la albahaca y pimienta recién molida.

Por ración

650 kcal29 g proteína53 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.