Pizza bianca de patata, romero y mozzarella con masa casera

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g harina de trigo
• 4 g levadura seca de panadería
• 160 ml agua · tibia
• 1 cdta sal
• 1 cdta azúcar
• 1½ cdas aceite de oliva
• 250 g patata
• 150 g mozzarella
• 30 g parmesano
• 2 ramas romero fresco
• 1 diente ajo
• ½ ud cebolla morada
• 50 g rúcula
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Mezcla la harina con la levadura y el azúcar en un bol grande. Disuelve la sal en el agua tibia (unos 30 °C) y añádela junto con una cucharada de aceite. Mezcla hasta que no quede harina seca y amasa 8-10 minutos sobre la encimera, hasta que la masa esté lisa, elástica y se despegue de las manos.
2. Forma una bola, úntala con una gota de aceite, tapa el bol y deja fermentar 90 minutos en un lugar templado, hasta que doble su volumen (en invierno, dentro del horno apagado con la luz encendida).
3. Mientras, lava las patatas y córtalas con piel en láminas de 2 mm, mejor con mandolina. Ralla el ajo y pica las hojas de una rama de romero; mezcla las patatas con una cucharadita de aceite, sal, pimienta, el ajo y el romero. Corta la cebolla morada en juliana fina, escurre y trocea la mozzarella y ralla el parmesano.
4. Coloca una bandeja de horno boca abajo (o una piedra) y precalienta a 250 °C, al máximo, al menos 30 minutos antes de hornear.
5. Divide la masa en dos y estira cada parte sobre papel de horno en un disco de 28-30 cm, dejando el borde algo más grueso. Déjalas reposar 10 minutos.
6. Reparte la mozzarella escurrida y troceada sobre las bases, encima las patatas solapadas en una sola capa, la cebolla y el parmesano rallado. Un hilo fino de aceite por encima.
7. Desliza la primera pizza con su papel sobre la bandeja caliente y hornea 10-12 minutos, hasta que el borde esté dorado y las patatas tengan los bordes crujientes. Repite con la segunda.
8. Termina con las hojas de la otra rama de romero, pimienta y un puñado de rúcula sobre cada pizza.

Por ración

885 kcal36 g proteína116 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.